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※現在一般的なビールの製法は上面発酵と下面発酵の二種類の方法。
■種別
上面発酵って何？
常温で発酵させ、発酵が完了すると酵母が浮き上がってくる。製造期間は約2週間。一般的に下面発酵ビールよりも香味が強くフルーティーだと言われる。
下面発酵って何？
低温で発酵させ、発酵が完了すると酵母は沈殿する。製造期間は約4〜6週間以上。
自然発酵って何？
自然酵母を使って発酵させる。ベルギー産のチェリーやフランボワーズで味つけしたものが知られている。
乳酸菌並行発酵って何？
上面発酵ビールの一緒。乳酸菌の発酵をともなうため酸味が強いことが特徴。
■タイプ
ペールエールって何？
[上面発酵] 代表的なものとしてイギリスのエールがある。色は淡色。
ヴァイツェンって何？
[上面発酵] 大麦以外に小麦を原料に使う、代表的なものとしてドイツのヴァイツェンがあり、ヴァイスビール（白ビール）ともいう。色は淡色。
ケルシュって何？
[上面発酵] ドイツ、ケルンでつくられるビール。まろやかな味わいが特徴。色は淡色。
ビターエールって何？
[上面発酵] イギリスでつくられるホップの苦みの強いエール。色は褐色。
アルトって何？
[上面発酵] ドイツ、デュッセルドルフが本場の「古い」を意味するビール。色は褐色。
スタウトって何？
[上面発酵] ハイローストの麦芽をつかった黒色ビール。イギリス、アイルランドのギネスに代表される。色は濃色。
ポーターって何？
[上面発酵] ローストしない黒色の麦芽を使用してつくる。イギリス、ロンドンが本場。色は濃色。
ピルスナーって何？
チェコ、ピルゼンでつくられるドライなビール。今やビール市場の主流。色は淡色。
アメリカンラガーって何？
[下面発酵] 苦みが少なく炭酸ガスが多い。アメリカでつくられるコーンや米などの副原料を使ったすっきりした味のビール。色は淡色。
ドルトムンダーって何？
[下面発酵] ドイツ、ドルトムンダーでつくられるビール。色は淡色。
メルツェンって何？
[下面発酵] もともとはドイツで秋のビール祭りのために、春仕込まれるビールのこと。オクトバーフェストともいう。色は褐色。
デュンケルって何？
[下面発酵] ドイツでつくられる「ダーク」という意味のビール。ミュンヘナーはこの部類に入る。色は濃色。
ボックって何？
[下面発酵] ドイツでつくられるアルコール度の高いビール。色は濃色。
ランビックって何？
[自然発酵] ベルギーでつくられる自然酵母を使って発酵させるビール。はチェリーやフランボワーズで味つけしたものが多い。
ベルリナーヴァイスって何？
[上面発酵] ドイツ、ベルリンでつくられる上面発酵ビールの一種。乳酸菌の発酵をともなうので強い酸味があることが特徴。
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