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■種別
特別本醸造酒って何？
精米歩合60%以下の白米を使用し香味の調整のために若干のアルコール添加を認めた酒。「特別本醸造」と表示する場合は製造方法を説明しなければならない。
本醸造酒って何？
精米歩合60%以下の白米を使用し香味の調整のために若干のアルコール添加を認めた酒。
特別純米酒って何？
「特別純米酒」と表示できるのは、精米歩合70%以下の白米を使用し、米と米麹と水だけでつくった酒。
純米酒って何？
精米歩合70%以下の酒造好適米を半分以上使用し、米と米麹と水だけでつくった酒。
大吟醸酒って何？
「大吟醸酒」と表示できるのは、精米歩合50%以下、低温で発酵させることで特有の芳香（これを吟醸という）が出るように醸造した酒。若干のアルコール添加を認められている。
吟醸酒って何？
精米歩合60%以下、低温で発酵させることで特有の芳香（これを吟醸という）が出るように醸造した酒。若干のアルコール添加を認められている。
普通酒って何？
香味調整のためではなく増量のためにアルコールを加えた酒やアルコールの他にぶどう糖、コハク酸、グルタミン酸などを混和した調味液を加えた酒。調味液を加えた酒は約３倍に増量されるので三倍増醸酒とも言われる。
■タイプ
生酒って何？
一般的に日本酒は店頭に並ぶまでに２回加熱殺菌される（火入れという）。生酒はこの加熱殺菌をまったくしない酒のこと。
生貯蔵酒って何？
通常行われる２回の加熱殺菌を出荷時の瓶詰め前のみ１回だけ加熱した酒。
原酒って何？
搾りたての酒はアルコール濃度18〜20%で通常商品かする際に水を加えて16%ほどに調整する。この調節（加水）をまったくしない酒。
生詰酒って何？
加熱処理しないで瓶詰め出荷した酒。
生一本って何？
自分の工場でつくった自醸酒で純米酒のこと。
おり酒って何？
にごり酒に似ているが製法が異なり、目の細かい布などで濾しても沈殿して残る微細な麹や酵母を集め、白く濁ったままでつくる酒。
活性清酒って何？
酒税法では、清酒とは醪を濾したもの、となっている。とくに極端に目の粗い網状のもので濾したどぶろく状の白濁した酒で、加熱殺菌を行わずに生酒として商品化したもの。
にごり酒って何？
活性清酒を加熱処理して商品化したもの。
樽酒って何？
樽に詰め、木の香りを生かした酒。樽の材料として杉が使われる。（中でも吉野杉は最高とされている）
長期貯蔵酒って何？
日本酒は１年で熟成するが、吟醸酒などのタイプは長期間貯蔵することで味がまろやかになる。２〜３年、中には５年以上貯蔵される古酒もある。
古酒って何？
長年貯蔵することで味や風味をまろやかにした、5年以上貯蔵する酒。
発泡酒って何？
炭酸ガスを含んだお酒。アルコール度は低く8度くらい。
高酸味酒って何？
白麹を使うことで酸味の強い味わいが特徴。
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