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※ヴァン（Vin)仏、ヴィーノ（Vino)伊・西、ヴァイン(Wein)独、ワイン（Wine)英。すべてぶどうを発酵させたぶどう酒。
■種別
スティルワインって何？
非発泡性ワイン。一般にワインというとき、スティルワインをさす。赤、白、ロゼがある。
フォーティファイドワインって何？
酒精強化ワイン。発酵中、あるいは発酵後にブランデーを添加したもの。一般的にワインのアルコール度数は10〜12度程度だが18度前後となる。
アロマタイズドワインって何？
香味付けワイン。ワインをベースに各種のスパイスやハーブなどの蒸留液、浸透液を加えたり、果汁を加えた香りを楽しむワイン。
フルーツワインやミードって何？
ぶどう以外の果物でつくる醸造酒。ミードははちみつを原料にした醸造酒。ともに製法は基本的にワインと同じ。
■タイプ
赤ワインって何？
果皮の黒色系ぶどうを破砕して、果梗を取り除き、果皮、果肉、果汁、種子を一緒に発酵させてつくる。果皮にアントシアニンと呼ばれる赤い色素が含まれているため赤ワインとなる。
白ワインって何？
果皮の緑色系、または黄色系ぶどうを原料としてつくるワイン。
ロゼワインって何？
赤ワインの発酵（かもし）期間を短縮するか、赤、白用ぶどうの混熟によりつくる。
スパークリングワインって何？
発泡性ワイン。弱発泡性ワイン。シャンパンに代表される炭酸ガスを瓶に閉じ込めて発泡性をもたせたもの。
※シャンパンはフランス、シャンパーニュ地方産に限られた名称。
ポートワインって何？
ポルトガル、ドロウ川流域が産地。発酵の途中で樽にうつし、ブランデーを添加する。ポート・ワイン協会の検査を合格したものにだけポート・ワインの呼称が許される。
マディラワインって何？
ポルトガル領マディラ島産。ぶどう果汁を発酵させ、ブランデーを加えて樽詰めし、乾燥炉で熟成させる独特の方法でつくられる。スモーキーな香りとキャラメルの味、繊細な酸味が特徴。
クラックリングワインって何？
瓶詰めの時期を早くして瓶中で緩慢な後発酵をさせた弱発泡性ワイン。
シェリーって何？
スペイン、アンダルシア地方でつくられる。独特の製法として樽詰めのとき満杯せず、空間を残して発酵させることでワインの表面にカビのような白い膜（フローラル）がはる。このフローラルがシェリー特有の香りをつくる。
ヴェルモットって何？
ヴェルモットとはドイツ語で「にがよもぎ」のこと。白ワインをベースににがよもぎをはじめ、15〜40種ほどの香草や薬草を配合し、スピリッツを加えてつくる。
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