| お酒は20歳になってから！・そこんとこ、よろしくね！/東京小売酒販青年連合会 |
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アルコール分１度以上の飲料を「お酒」っていうんだって。（酒税法第２条）
| ※酒税法による分類とは異なり、世の中に出回っている様々なお酒の中から、自分の目指す酒をいかにぴたっと探せるかを目的にした 「さけぴた」独自の分類です。 お酒は「種別」と「タイプ」でいろいろな呼び方をされています。「さけぴた」お酒大系でご紹介する種別とタイプを読めば、ふ〜ん、ナルホドとあなたもお酒にグンと詳しくなれるはず。 ■日本酒のうんちく・のーがき・マメ知識 ・種別 特別本醸造酒って何？ 精米歩合60%以下の白米を使用し香味の調整のために若干のアルコール添加を認めた酒。「特別本醸造」と表示する場合は製造方法を説明しなければならない。 本醸造酒って何？ 精米歩合60%以下の白米を使用し香味の調整のために若干のアルコール添加を認めた酒。 特別純米酒って何？ 「特別純米酒」と表示できるのは、精米歩合70%以下の白米を使用し、米と米麹と水だけでつくった酒。 純米酒って何？ 精米歩合70%以下の酒造好適米を半分以上使用し、米と米麹と水だけでつくった酒。 大吟醸酒って何？ 「大吟醸酒」と表示できるのは、精米歩合50%以下、低温で発酵させることで特有の芳香（これを吟醸という）が出るように醸造した酒。若干のアルコール添加を認められている。 吟醸酒って何？ 精米歩合60%以下、低温で発酵させることで特有の芳香（これを吟醸という）が出るように醸造した酒。若干のアルコール添加を認められている。 普通酒って何？ 香味調整のためではなく増量のためにアルコールを加えた酒やアルコールの他にぶどう糖、コハク酸、グルタミン酸などを混和した調味液を加えた酒。調味液を加えた酒は約３倍に増量されるので三倍増醸酒とも言われる。 ・タイプ 生酒って何？ 一般的に日本酒は店頭に並ぶまでに２回加熱殺菌される（火入れという）。生酒はこの加熱殺菌をまったくしない酒のこと。 生貯蔵酒って何？ 通常行われる２回の加熱殺菌を出荷時の瓶詰め前のみ１回だけ加熱した酒。 原酒って何？ 搾りたての酒はアルコール濃度18〜20%で通常商品かする際に水を加えて16%ほどに調整する。この調節（加水）をまったくしない酒。 生詰酒って何？ 加熱処理しないで瓶詰め出荷した酒。 生一本って何？ 自分の工場でつくった自醸酒で純米酒のこと。 おり酒って何？ にごり酒に似ているが製法が異なり、目の細かい布などで濾しても沈殿して残る微細な麹や酵母を集め、白く濁ったままでつくる酒。 活性清酒って何？ 酒税法では、清酒とは醪を濾したもの、となっている。とくに極端に目の粗い網状のもので濾したどぶろく状の白濁した酒で、加熱殺菌を行わずに生酒として商品化したもの。 にごり酒って何？ 活性清酒を加熱処理して商品化したもの。 樽酒って何？ 樽に詰め、木の香りを生かした酒。樽の材料として杉が使われる。（中でも吉野杉は最高とされている） 長期貯蔵酒って何？ 日本酒は１年で熟成するが、吟醸酒などのタイプは長期間貯蔵することで味がまろやかになる。２〜３年、中には５年以上貯蔵される古酒もある。 古酒って何？ 長年貯蔵することで味や風味をまろやかにした、5年以上貯蔵する酒。 発泡酒って何？ 炭酸ガスを含んだお酒。アルコール度は低く8度くらい。 高酸味酒って何？ 白麹を使うことで酸味の強い味わいが特徴。 ■焼酎のうんちく・のーがき・マメ知識 ・種別 焼酎甲類って何？ アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留した、アルコール分36度未満のもの。 本格焼酎って何？ 焼酎乙類って何？ アルコール含有物を連続式蒸留機以外でで蒸留した、アルコール分45度以下のもの。 ・タイプ 泡盛って何？ 沖縄（琉球）でつくられるもの。 芋焼酎って何？ さつま芋を原料につくられるもの。穀物焼酎との違いは蒸し焼きにしたさつま芋の芳香そのものが特有の風味となっていること。 米焼酎って何？ 米を原料として本来の製法による風味の特徴は濃厚でまろやかな旨味があること。日本酒の副産物を原材料とする米焼酎は香りが華やかで味がすっきりしている。 麦焼酎って何？ 麦を原料につくられる焼酎。麦独特の香りが特徴。 そば焼酎って何？ そばを原料にしてるくられる。そば特有の香りと軽快な味わいが特徴。 黒糖焼酎って何？ 奄美諸島でつくられる、黒蜜を原料とした蒸留酒（ラム酒）。ほのかに黒糖の香りがあり、焼酎の中ではもっとも洋酒に近い風味。 酒粕焼酎って何？ 酒粕を原料としてつくられる焼酎。 樽熟成焼酎って何？ 樽に詰めて熟成させることで木の香りを楽しむもの。 ■ワインのうんちく・のーがき・マメ知識 ※ヴァン（Vin)仏、ヴィーノ（Vino)伊・西、ヴァイン(Wein)独、ワイン（Wine)英。すべてぶどうを発酵させたぶどう酒。 ・種別 スティルワインって何？ 非発泡性ワイン。一般にワインというとき、スティルワインをさす。赤、白、ロゼがある。 フォーティファイドワインって何？ 酒精強化ワイン。発酵中、あるいは発酵後にブランデーを添加したもの。一般的にワインのアルコール度数は10〜12度程度だが18度前後となる。 アロマタイズドワインって何？ 香味付けワイン。ワインをベースに各種のスパイスやハーブなどの蒸留液、浸透液を加えたり、果汁を加えた香りを楽しむワイン。 フルーツワインやミードって何？ ぶどう以外の果物でつくる醸造酒。ミードははちみつを原料にした醸造酒。ともに製法は基本的にワインと同じ。 ・タイプ 赤ワインって何？ 果皮の黒色系ぶどうを破砕して、果梗を取り除き、果皮、果肉、果汁、種子を一緒に発酵させてつくる。果皮にアントシアニンと呼ばれる赤い色素が含まれているため赤ワインとなる。 白ワインって何？ 果皮の緑色系、または黄色系ぶどうを原料としてつくるワイン。 ロゼワインって何？ 赤ワインの発酵（かもし）期間を短縮するか、赤、白用ぶどうの混熟によりつくる。 スパークリングワインって何？ 発泡性ワイン。弱発泡性ワイン。シャンパンに代表される炭酸ガスを瓶に閉じ込めて発泡性をもたせたもの。 ※シャンパンはフランス、シャンパーニュ地方産に限られた名称。 ポートワインって何？ ポルトガル、ドロウ川流域が産地。発酵の途中で樽にうつし、ブランデーを添加する。ポート・ワイン協会の検査を合格したものにだけポート・ワインの呼称が許される。 マディラワインって何？ ポルトガル領マディラ島産。ぶどう果汁を発酵させ、ブランデーを加えて樽詰めし、乾燥炉で熟成させる独特の方法でつくられる。スモーキーな香りとキャラメルの味、繊細な酸味が特徴。 クラックリングワインって何？ 瓶詰めの時期を早くして瓶中で緩慢な後発酵をさせた弱発泡性ワイン。 シェリーって何？ スペイン、アンダルシア地方でつくられる。独特の製法として樽詰めのとき満杯せず、空間を残して発酵させることでワインの表面にカビのような白い膜（フローラル）がはる。このフローラルがシェリー特有の香りをつくる。 ヴェルモットって何？ ヴェルモットとはドイツ語で「にがよもぎ」のこと。白ワインをベースににがよもぎをはじめ、15〜40種ほどの香草や薬草を配合し、スピリッツを加えてつくる。 ■ビール・発泡酒のうんちく・のーがき・マメ知識 ※現在一般的なビールの製法は上面発酵と下面発酵の二種類の方法。 ・種別 上面発酵って何？ 常温で発酵させ、発酵が完了すると酵母が浮き上がってくる。製造期間は約2週間。一般的に下面発酵ビールよりも香味が強くフルーティーだと言われる。 下面発酵って何？ 低温で発酵させ、発酵が完了すると酵母は沈殿する。製造期間は約4〜6週間以上。 自然発酵って何？ 自然酵母を使って発酵させる。ベルギー産のチェリーやフランボワーズで味つけしたものが知られている。 乳酸菌並行発酵って何？ 上面発酵ビールの一緒。乳酸菌の発酵をともなうため酸味が強いことが特徴。 ・タイプ ペールエールって何？ 上面発酵)代表的なものとしてイギリスのエールがある。色は淡色。 ヴァイツェンって何？ 上面発酵)大麦以外に小麦を原料に使う、代表的なものとしてドイツのヴァイツェンがあり、ヴァイスビール（白ビール）ともいう。色は淡色。 ケルシュって何？ 上面発酵)ドイツ、ケルンでつくられるビール。まろやかな味わいが特徴。色は淡色。 ビターエールって何？ 上面発酵)イギリスでつくられるホップの苦みの強いエール。色は褐色。 アルトって何？ 上面発酵)ドイツ、デュッセルドルフが本場の「古い」を意味するビール。色は褐色。 スタウトって何？ 上面発酵)ハイローストの麦芽をつかった黒色ビール。イギリス、アイルランドのギネスに代表される。色は濃色。 ポーターって何？ 上面発酵)ローストしない黒色の麦芽を使用してつくる。イギリス、ロンドンが本場。色は濃色。 ピルスナーって何？ チェコ、ピルゼンでつくられるドライなビール。今やビール市場の主流。色は淡色。 アメリカンラガーって何？ 下面発酵)苦みが少なく炭酸ガスが多い。アメリカでつくられるコーンや米などの副原料を使ったすっきりした味のビール。色は淡色。 ドルトムンダーって何？ 下面発酵)ドイツ、ドルトムンダーでつくられるビール。色は淡色。 メルツェンって何？ 下面発酵)もともとはドイツで秋のビール祭りのために、春仕込まれるビールのこと。オクトバーフェストともいう。色は褐色。 デュンケルって何？ 下面発酵)ドイツでつくられる「ダーク」という意味のビール。ミュンヘナーはこの部類に入る。色は濃色。 ボックって何？ 下面発酵)ドイツでつくられるアルコール度の高いビール。色は濃色。 ランビックって何？ 自然発酵)ベルギーでつくられる自然酵母を使って発酵させるビール。はチェリーやフランボワーズで味つけしたものが多い。 ベルリナーヴァイスって何？ 上面発酵）ドイツ、ベルリンでつくられる上面発酵ビールの一種。乳酸菌の発酵をともなうので強い酸味があることが特徴。 ■ウィスキーのうんちく・のーがき・マメ知識 ・種別 スコッチって何？ イギリス、スコットランドで生産されるウィスキー。ピーティ（ピート（泥炭）を焚くことでうまれる香り、風味）が特徴。 アイリッシュって何？ アイルランド共和国と英連邦北アイルランド自治州でつくられるウィスキー。ピート香をつけずに三回蒸留することが特徴。 アメリカンって何？ 原料・製法ともに様々なタイプのウィスキーがあるが、バーボン・ウィスキーが代表的。 カナディアンって何？ カナダでつくられるウィスキー。中でも最もライトな風味。 ジャパニーズって何？ 日本でつくられるウィスキー。スコッチに似ているがマイルドな風味が特徴。 ・タイプ モルトって何？ 大麦の麦芽だけを使ってボットスチル（単式蒸留器）で蒸留したもの。 グレーンって何？ トウモロコシを主原料にパテントスチル（連続式蒸留機）で蒸留したもの。 ブレンデッドって何？ モルトとグレーンをブレンド（混和）したもの。通常30種類以上のモルトと3、４種類のグレーンをブレンドしてつくられる。 バーボンって何？ 原料としてトウモロコシを51%以上含むもの。アメリカの代表的なウィスキー テネシーって何？ バーボンウィスキーの中でも、とくにテネシー州でつくられるサトウカエデの炭で濾過してから樽熟成させるもの。 ■ブランデーのうんちく・のーがき・マメ知識 ※ブランデーとは本来ぶどうを発酵、ワインをさらに蒸留した酒のことだが現在では果実を主原料にする蒸留酒すべてにこの名称がつけられる。 ・種別 コニャックって何？ フランス、とくにコニャック地方でつくられるブランデー。総じてエレガントな風味が特徴。 アルマニャックって何？ フランス、アルマニャック地方でつくられるブランデー。コニャックよりもフレッシュな風味が特徴。 フレンチって何？ フランスでつくられるブランデー。 オー・ド・ヴィー・ド・ヴァンって何？ フランスでつくられるブランデー。 マールって何？ オー・ド・ヴィー・ド・マールの略。 フランスでつくられる、ぶどうからワイン用の果汁を搾ったあとの残りかすを再発酵させて蒸留した「かすとりブランデー」のこと。一般的にコニャックと同じ琥珀色をしている。 グラッパって何？ イタリアでつくられる、ぶどうからワイン用の果汁を搾ったあとの残りかすを再発酵させて蒸留した「かすとりブランデー」のこと。一般的に樽熟成させずずに無色透明なもの。 カルヴァドスって何？ フランス、カルヴァドス地方でつくられる、りんごを原料としたブランデー。 フルーツブランデーって何？ カルヴァドスもフルーツブランデーのひとつ。リンゴの他に、さくらんぼ、あんずなどプラム類、洋梨、ベリー類などを原料にする。 ・タイプ シングル・ディスティラリーって何？ ブレンディングの技に頼らずに、単体だけでその個性を楽しむ高品質な原酒。テロワール（土壌）と蒸留所の伝統ごとに風味がある。 ■スピリッツのうんちく・のーがき・マメ知識 スピリッツは本来「精神」蒸留酒の意味で、ウィスキーもブランデーもスピリッツの仲間。現在世界各国でつくられている蒸留酒のおおもとは錬金術の伝承と深く関わると言われている。 ・種別 ジンって何？ 原料はトウモロコシ、大麦、ライ麦など。ここから95度以上のグレーンモルトをつくり、ジュニパー、コリアンダーや薬草などの植物性分を加え、もう一度蒸留して植物性分の香りをとけこませたもの。無色透明で爽やかで奥深い香りと味を楽しむ。 ウオッカって何？ ロシアでつくられるトウモロコシ、大麦、ライ麦、じゃがいもなどの農産物を原料に、アルコール濃度の高いグレーン・スピリッツをつくり、水でうすめてから椰子や白樺を焼いた活性炭で濾過する。色はクリスタルクリア、原料由来のほのかな香りが特徴。 ラムって何？ カリブ海でつくられるサトウキビを原料とした蒸留酒。ラムは産地や製法により様々なタイプがつくられるが、色で大別すればホワイト・ラム、ゴールド・ラム、ダーク・ラムがある。風味の大別でライト・ラム、ミディアム・ラム、ヘビー・ラムとも言う。 テキーラって何？ メキシコの特産で竜舌蘭が原料。とくにハリスコ州テキーラ町周辺のアガベ・アスール・テキラーナという品種を原料にしたものだけがテキーラを名のることができる。 アクアヴィットって何？ 北欧諸国でつくられるじゃがいもを主原料とする蒸留酒。アルコール度数95%以上のポテト・スピリッツをつくり、キャラウェイ、アニス、クミンなどのハーブやスパイスで香りづけする。ハーブ・スピリッツとも呼ばれる。 その他って何？ 椰子の実や米などを原料に東南アジアででつくられるアラック、様々な穀類を原料にドイツでつくられるコルン、サトウキビを原料にブラジルでつくられるピンガなど、上記に含まれないスピリッツはその他でくくります。
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